食堂承包該如何正確的管理好呢？
2020.04.26
很多公司隨著人員的不斷擴大，越來越多的企業(yè)開始需要進行食堂承包，因為光憑借自己的那些食堂員工已經(jīng)不能滿足自己的需求了，找好的承包公司不僅可以解決員工就餐的問題，還能提高員工的食欲。那么食堂承包該如何正確的管理呢？下面虎盛餐飲來告訴大家。
1、選擇的承包商要保證環(huán)境衛(wèi)生。一個衛(wèi)生干凈的食堂環(huán)境也是非常重要的，在衛(wèi)生的食堂用餐，能夠改善食欲，確保能夠愉悅地用餐，放松心情。
2、選擇的承包商要保證服務(wù)好的食堂承包商具有好的口碑，而口碑的來源是好的服務(wù)，好的服務(wù)可以使承包商贏得美譽，同樣也能讓企業(yè)，學(xué)校，醫(yī)院的職工感受到尊重，從而認(rèn)真的工作，提高工作效率。
3、食堂服務(wù)是容易引起賓客的投訴面對面的直接服務(wù)。萬一引起投訴，主管必須要快速的采取有效的措施，以防止事態(tài)擴大，影響其他賓客的就餐情緒。
4、反饋控制就是通過對客戶的滿意度的調(diào)查信息的反饋，找出服務(wù)工作的漏洞，采取措施提高服務(wù)質(zhì)量，彌補預(yù)先控制和現(xiàn)場控制的不足之處。食堂服務(wù)質(zhì)量的控制和監(jiān)督檢查是食堂管理工作的重要內(nèi)容之一。
5、現(xiàn)場控制，就是指對正在進行的食堂服務(wù)所實施的現(xiàn)場監(jiān)督，使其程序化、規(guī)范化，并對意外事件快速完善的處理。現(xiàn)場控制的主要內(nèi)容有四點，分別是：服務(wù)程序。上菜時機。上菜時機就需要根據(jù)菜肴的烹制時間、賓客的點餐先后順序、賓客用餐的速度，有節(jié)奏的上菜。
6、選擇的承包商要保證飯菜質(zhì)量。飯菜質(zhì)量的好壞決定了用餐者的身體健康，只有保證飯菜質(zhì)量，才能擁有健康的身體，補充身體缺失的能量，全身心地投入工作，所以選擇的承包商要保證飯菜質(zhì)量，不過也要兼顧菜式多樣，讓員工吃不膩。
7、比較重要的一點是不要承包給空殼公司目前食堂承包行業(yè)可謂存在較大亂象，有很多空殼公司吹噓自己是正規(guī)公司，進行食堂承包。于是經(jīng)營管理不善，人員不充足，開始做得很好，后面簽了合同就偷工減料等等。
8、開餐期間，服務(wù)員盡管實行分區(qū)看臺責(zé)任制，在固定區(qū)域服務(wù)一般是按每個服務(wù)員每小時能接待20名散客的工作量來安排服務(wù)區(qū)域)。然而因為客情變化，主管可以再次分工，做到員工的合理化運作。
